かつみやのそばは『産地の農家』から『玄そば』で仕入れたものを『自家製粉』し、
『そば粉10と小麦粉1』（外一）の『純手打ちそば』です。
うどんは『埼玉県産地粉』中心のこだわりの『手打ち』です。